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【老襄阳的味道】——襄阳美食“老奶奶粉条汤”   

2013-07-07 16:40:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【老襄阳的味道】——襄阳美食“老奶奶粉条汤” - 简白 - 襄樊简白

 

襄阳美食-老奶奶的粉条汤】
(图/文简白/马跃檀溪)

         “老奶奶粉条汤”是家住樊城屏襄门城楼下的王辅珍所创的闻名襄阳、百姓所钟爱的传统饮食。王辅珍今年68岁,原籍襄阳市襄州区张集镇农村。王辅珍从小就跟父亲学做熟食生意,当时王家熟食店尤以炸制绿豆元子闻名遐迩。干练的王辅珍成年后,做过馒头、雪糕等卖过。89年开始,王辅珍和丈夫张先机在樊城鹿角门一带开始出摊卖粉条汤,过了三四年,渐渐有了名气。王辅珍被人尊称为“王念(襄阳方言),”十几年后,“王念”变成了“王奶奶”。王辅珍夫妇靠这个粉条摊养家糊口,并把五个子女抚养成人。
          王辅珍夫妇的四女儿王雪梅原来在一家制箱厂上班,女婿徐学亮则在襄棉当工人,先后于2003年左右下岗。开始到王辅珍夫妇的粉条汤摊子上给他们当下手,学得做粉条汤要领。2005年开始,小两口正式接手摊子。由于徐学亮夫妇勤做苦扒、经营有方、价格公道、童叟无欺,承接了王辅珍夫妇经营时的兴旺。
          每天晚上6点的样子,徐学亮夫妇就将老奶奶粉条汤摊支在樊城东风路丹东巷口处,等候食客的到来。此前,两人早已在当天上午采购、洗摘备好了全部所用粉条、青菜、米饭、面条等食材。其中老奶奶粉条汤所用的红薯粉条原料来自遥远的河北秦皇岛,常年由襄阳本地一批发商供应;瘦肉选用是的猪后座,葱姜蒜、胡椒、味精也选用质优量精的,这也是保证粉条汤味道所必须的选择。用河北的粉条,粉条汤做熟了,放多长时间也不会起泡,形状如初。他们每天所用粉条约60斤左右,一个月下来需用2000斤上下。
         徐学亮先将粉条同水洗净、泡好,将瘦肉切丝下锅加工好,等食客来后,三碗五碗、七碗八碗的给做出来。同时他们还兼卖炒饭、炒面、小炒等,味道也很地道。这样子两口子一直要忙到凌晨四点,差不多经营十小时左右,就收摊回家。徐学亮夫妇休息到上午十点,就起床到菜场购买当天的食材。徐学亮说一般晚上有两个经营高峰,一个是十点,十二点又是一波。十点的时候,是加班的打球的人,十二点则是以熬夜、休闲后宵夜的居多。
        徐学亮一天可以卖出240碗左右的粉条汤。食客就着啤酒、炒饭,细细品味老奶奶粉条汤的美味。见到了徐学亮的街坊、从事个体汽车美容装饰的梅涛先生,他介绍说,我小时候是喝着王奶奶粉条汤长大的,王奶奶是大锅柴火灶,以前他们卖过胡辣汤,后来改成粉条汤。王奶奶粉条汤原料有粉条、瘦肉、海带、青菜等,其中粉条越碎越好。我从外奶奶开始卖粉条汤开始吃,经历了价格从五毛钱到一元,一直到现在的七元。王奶奶的粉条汤味道好,做工精细,吃多长时间,粉条是粉条,汤水是汤水的,粉条也不起泡。我小时候,手中拿五角钱,能在机纺街吃大半条街还用不完。等吃饱喝足了,就是回家了挨老爹的打也值。现在东风路的夜市饮食店都推出了粉条汤,但吃了感觉都没有王奶奶做的粉条汤好吃。
          在现场,我们见到了群友清风飞扬,他说他在东汽基地一家工厂工作,平时喜欢访遍襄阳美食。他说,本来答应请班组的工友一起来吃的,他们一直凑不到一起。今天下班后我等不急了,一人就直奔而去。结果路上碰到一个好朋友,一听说要去吃粉条汤,就跟着我一起。他说他经常一瓶啤酒,一碗粉条汤吃着,老奶奶粉条汤在他的印象中有五,六年以上的历史了,甚至更长,因为知道的太晚。嘿嘿,每当想起觉得口馋的时候就去尝尝,味道咸中带辣,但是辣只是调味,并没有太辣,青菜爽口,肉丝嫩滑,再有爽滑劲道的粉条,有时候馋的还把汤喝掉。偶尔邀三五好友,一起喝着啤酒,吃着粉条汤,真是惬意无比。
     “ 吃夜宵,一定不要错过去老奶奶那吃碗粉条汤。”成为襄阳美食客的共识。
        徐学亮制作了一幅“百年老字号,王奶奶粉条汤”的灯箱,记录了王辅珍家族三代人的美食经营辉煌,在出摊的时候放置在摊子旁。不善言辞的徐学亮心里却很有想法,他想在二年左右的时间将老奶奶粉条汤美丽转身,搞门店经营,形成经营规模后,再成立一家饮食公司,成连锁经营规模,让加盟的市民朋友共同致富。像同是老樊城街区起步的一丁甜酒那样做大做强。最起码两口子也不用像现在每天风吹雨淋的忙碌上上十小时,全家上下也轻松一点。
        据有关资料显示,粉条一般由红薯、马铃薯等原料经选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装等工序做成。粉条是一种很随和的食品,它能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素、炒烩炸蒸各式各样的菜肴。粉条与白菜、土豆、猪牛羊肉混合炖制,味道鲜美,雅俗共赏。它富含碳水化合物、蛋白质,可做成猪肉炖粉条、胡辣汤、粉条肉丝汤等。粉条汤,看似一道普通的菜品,做法也很简单。却被那么多人接受的根本原因就是他的简单,像自己妈妈给做的一碗家常饭,顺口、入味、舒心。
        那些蛰伏于樊城老街十八巷的襄阳传统美食,少数的还生机勃勃生存着,大多数都已不见踪影。恢复和重现我们襄阳的传统美食,不仅是这些传统饮食家族传人的责任,更是那些热心襄阳传统饮食文化的有识之士的共同心声。梅涛先生说,樊城机纺街、中山后街附近汇集有丁家黄酒、风箱甜酒、清汤王、襄阳蒸菜等传统饮食。你知道什么叫襄阳人说的传统意义上的窝子面?就是卖面的师傅将所卖的面条用大小不一的碗按1两、2两分量扣成,顾客点面后,再将面下到开水锅里捞一下,浇上臊子即可食用,这才叫窝子面。襄阳学者李治和先生坦言,希望政府用非物质文化遗产的方式,保护好像老奶奶粉条汤那样的襄阳传统美食。这一席话代表着草根一族的心愿,也是热爱襄阳传统文化的所有人士的共同心愿。

【拍摄相机:佳能5D 拍摄镜头:24L 70-200L】

【老襄阳的味道】——襄阳美食“老奶奶粉条汤” - 简白 - 襄樊简白

【图二 ▲很多老襄阳人都知道这个美味的“老奶奶粉条汤”】

 

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【图三 ▲那些蛰伏于樊城老街十八巷的襄阳传统美食,少数的还生机勃勃生存着,老奶奶粉条汤就是一个】

 

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【图四 ▲】

 

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【图五 ▲】

 

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【图六 ▲“吃夜宵,一定不要错过去老奶奶那吃碗粉条汤】

 

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【图七 ▲王雪梅在为为我们炒花饭,吃粉条汤,配上一盘花饭,老樊城的味道】

 

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【图八 ▲】

 

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【图九 ▲老奶奶粉条汤,味道咸中带辣,但是辣只是调味,并没有太辣,青菜爽口,肉丝嫩滑,再有爽滑劲道的粉条】

 

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【图十 ▲】

 

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【图十一 ▲】

 

【老襄阳的味道】——襄阳美食“老奶奶粉条汤” - 简白 - 襄樊简白

【图十二 ▲每天晚上6点的样子,徐学亮夫妇就将老奶奶粉条汤摊支在樊城东风路丹东巷口处】

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